こうじに夢中

このところ、試行錯誤しながら楽しんでいるものが麹です。今までもパウチに入った塩麴など試したことはあったのですが、いまひとつ使い方がわからずに使いこなせていませんでした。結果冷蔵庫の片隅に追いやられ、忘れ去られてしまう。

そこで自分で作ってみました。まずは白だし麹と醤油麹。白だし麹は鰹節や昆布、干しシイタケが入っているのでおいしい出汁になります。醤油麹は豆腐にかけたり醤油の代わりに使います。いずれも常温で一週間ほど、毎日かき混ぜながら育てます。少しずつ麹が小さくなっていき、いい香りがしてきて出来上がったら冷蔵庫に保存します。

麹って今まであまり縁がなかったけれど、口にしてみるとまろやかで深みがあっておいしいんです。そしてそれだけ手間暇をかけて、と言っても一日一回かき混ぜるだけだけれど、手作りってやっぱりおいしくいただけます。次は何を作ろうか。考えている時間も楽しいものです。ということで今私は麹に夢中です。